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Tous les événements ne nécessitent pas forcément une équipe de Maîtres d’Hôtel : pour ces occasions, nous proposons à nos clients des buffets prêts à l’emploi, que nous installons directement sur place. Les pièces cocktail sont dressées et livrées en containers isothermes. Pour les pièces chaudes, nous mettons à disposition une étuve avec toutes les indications nécessaires pour une mise en place simple et rapide.

Parce que le salé est perçu comme plus “central” ; Parce que certains invités partent avant la fin ; Parce que l’on mise sur l’effet visuel plutôt que sur l’émotion gustative ; Résultat : le sucré devient parfois décoratif. Très esthétique, très travaillé en apparence. Mais sans toujours offrir l’intensité ou la justesse que l’on attend en bouche.

Le vendredi 30 janvier dernier, Comité des Champs-Elysées, a réuni Rachida Dati, Emmanuel Grégoire et Pierre-Yves Bournazel au cinéma Le Balzac, à l’occasion d’un temps d’échange autour des municipales à venir.

Un cocktail réussi se construit d’abord autour de ce que l’on sert. Mais surtout autour de la manière dont on le sert. Pour qu’une réception reste dynamique, il est essentiel de créer des temps forts. L’animation culinaire s’impose alors comme un moment distinct, qui ponctue le cocktail et apporte un autre tempo à une proposition déjà volontairement variée. L’animation invite les convives à se déplacer, à sortir du circuit habituel, à venir voir ce qui se prépare ailleurs. Un

Ce petit mot qu’on apprend tard à prononcer… Et qui change tout.

Bien avant la création de PULPE, Romuald Verrier a passé six années comme chef de cuisine à l’Ambassade de Belgique à Paris.

Tous les événements ne sont pas que stratégiques, certains sont essentiels.